Сливочный соус рецепт пошагово. Сливочный соус

Объектом еще одной меткой французской шутки стали соседи-англичане. Любители багетов и дефлопе поговаривают, что в их стране наряду с тремя религиями существует 360 видов соусов. В то время как жители Объединенного Королевства, имея 360 официально зарегистрированных религий, соусов готовят всего три. На самом деле, французы приуменьшили свои заслуги. Рецептов подливы в их стране насчитывается более трех тысяч. Причем рецепт домашнего сливочного соуса считается таким же универсальным и популярным, как и традиционный для Франции Бешамель – неотъемлемый компонент знаменитой лазаньи.

Жир, который не вредит

Бытует мнение, что жирные продукты крайне плохо усваиваются человеческим организмом. Якобы их употребление нужно не просто минимизировать. Некоторые считают, что соусы, наподобие сливочного, нужно ликвидировать из меню вообще. Но это серьезное заблуждение. Приготовленная по классическому рецепту такая подлива не только не навредит, но даже поможет тем, кто страдает заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта. Что же полезного в столь калорийном продукте?

• Фосфатиды. По своей структуре эти вещества, в изобилие содержащиеся в сливочном соусе, очень похожи на жиры. Однако они имеют азотистое основание и ценную для организма фосфатную кислоту. Главное, чем хороши фосфатиды, – это способность выводит вредный холестерин. Эти вещества препятствуют образованию бляшек на стенках сосудов и, таким образом, защищают сердечно-сосудистую систему от внезапных сбоев.
• Жирные кислоты Омега-3. Без этих веществ ткань головного мозга не способна сформироваться подобающим образом. А значит, и сам «размышляющий» орган не сможет полноценно функционировать. Кроме того кислоты Омега-3 отвечают за скорость и качество передачи нервных импульсов. А их нехватка может стать причиной заторможенного развития.

Сливочный соус – продукт довольно калорийный (468 кКал на 100 г). Но по мнению диетологов, даже заядлые блюстители фигуры могут смело включать столовую ложку такой вкуснятины в свой суточный рацион. А вот малышам до двух лет и людям с больной печенью употреблять в пищу нежную подливу все же не рекомендуется.

Рецепт классического сливочного соуса

Основой для приготовления легкой по консистенции подливка являются сливки. Делать очень легко. Оптимальный вариант – продукт с содержанием жира около 22%. Пошаговый рецепт сливочного соуса позволит без труда приготовить нежную и совершенно воздушную универсальную жидкую приправу. Универсальную потому что соус идеально сочетается как с рыбой и мясом, так и с макаронами, лесными грибами, шампиньонам, курицей и запеченными овощами.

Знаменитый повар Брийа-Саварэн утверждал, что готовить может научиться каждый, а для варки соуса необходим талант. Попробуйте реализовать теоретический алгоритм приготовления популярной подливы на практике. И вы мгновенно убедитесь в том, что даже великим мира сего свойственно ошибаться.

Вам понадобится:

• сливки среднежирные – стакан;
• сливочное масло – 80 г;
• мука – две большие ложки;
• соль и молотый черный перец – по вкусу.

Алгоритм приготовления

1. Разогреваем сковороду на плите.
2. Выкладываем на сковороду кусочки масла и ждем, пока оно из твердого состояния превратится в топленое.
3. Добавляем в растопленное масло указанное количество муки, высыпая ее постепенно и безостановочно перемешивая, чтобы не появились комочки.
4. Добавляем в смесь сливки и хорошенько при помощи деревянной лопатки или ложки смешиваем их с остальными ингредиентами.
5. Солим и перчим по вкусу, снимаем с огня.

Чтобы застраховать себя и свое блюдо от формирования комков, в смесь муки и сливочного масла необходимо вливать холодные сливки. Перепад температур сыграет вам на руку и не даст муке скомковаться.

Другие варианты подливы с фото

Французы могут предложить несколько десятков вариантов жидкой приправы на основе сливок. Но в одной небольшой статье всех их не описать. Поэтому ваша кулинарная копилка будет пополнена лишь пятью, но самыми вкусными и популярными из них. По сути, это классический рецепт сливочного соуса, в который введены один или несколько дополнительных ингредиентов. Каноны приготовления при этом остаются прежними.

С луком

Особенности. Зная, как правильно приготовить нежный сливочный соус по классическому рецепту, можно смело браться за эксперименты. В состав блюда достаточно ввести всего один новый ингредиент – и подлива заиграет совершенно по-новому. Начать стоит с лука. Этот острый овощ добавит соусу «изюминку», сделает его достаточно пикантным для мясных блюд и выразительным для крем-супов. Кстати, в случае с последними, жидкую приправу вводят прямо в суп не в процессе приготовления, а непосредственно перед подачей.

Вам понадобится

• репчатый лук – половина средней головки;
• молоко пастеризованное – полтора стакана;
• сливки среднежирные – 50 г;
• лавровый лист – один;
• мука пшеничная – большая ложка;
• соль – щепотка.

Алгоритм приготовления

1. Шинкуем лук, наливаем указанное количество молока в кастрюлю и туда же отправляем измельченный овощ вместе с лавровым листом.
2. Доводим смесь до кипения, снимаем с огня, даем настояться минут 10-15, а после с помощью сита процеживаем молоко.
3. Топим масло на сковороде. В жидкое масло вводим муку, постоянно помешивая и не давая муке скомковаться.
4. Выливаем в смесь масла и муки процеженное молоко, доводим до кипения, постоянно помешивая, и оставляем основу для соуса томиться на маленьком огне в течение десяти минут.
5. Спустя указанное количество времени вводим в соус сливки, неустанно помешивая. После закипания сразу выключаем плиту.

С грибами

Особенности. Любители грибных блюд могут поступить двумя способами: подать классический соус на основе сливок к грибам, или сделать грибы частью нежной подливы. Второй вариант идеален для спагетти, курицы и овощных блюд. Использовать можно как свежие шампиньоны, так и сухие лесные грибы. Но последние предварительно нужно замочить в воде. Как минимум на пару часов, но лучше на ночь. Таким образом, можно восполнить нехватку влаги в продукте и подготовить сухие грибы к дальнейшей тепловой обработке.

Вам понадобится:

• шампиньоны – 200 г;
• чеснок – три зубчика;
• сливки среднежирные – стакан;
• сливочное масло – четыре большие ложки;
• петрушка – четверть пучка;
• соль и перец – по вкусу.

Алгоритм приготовления

1. Шампиньоны нарезаем пластинами. Чеснок режем мелко, насколько это возможно, или пропускаем его через чесночницу.
2. Сливочное масло топим на сухой разогретой сковороде, добавляем в него порезанные грибы и чеснок, хорошо перемешиваем и тушим под закрытой крышкой в течение пяти минут. Периодически помешиваем основу для соуса.
3. Спустя пять минут вводим в блюдо холодные сливки, еще раз перемешиваем подливу и тушим десять минут.
4. Далее перчим и солим жидкую приправу, добавляем в нее молотый мускатный орех и томим на огне еще минуты две-три.
5. Выключаем плиту и добавляем в соус мелко порубленную петрушку.

Если вместо шампиньонов вы хотите использовать сухие лесные грибы, для приготовления блюда их понадобится не более 50 г. Помните, что, напитавшись водой, они разбухнут и станут в разы тяжелее.

С сыром

Особенности. Зная, как приготовить сливочный соус по традиционному рецепту, с приготовлением сырного проблем уж точно не возникнет. Сырно-сливочная подлива прекрасно сочетается с рыбой и мясными блюдами. Причем не только как дополнение, но и как неотъемлемый ингредиент основного кушанья. Соус можно подать к столу в соуснице. А можно протушить в нем тефтели или запечь лосося.

Вам понадобится:

• сливки среднежирные – 180 мл;
• твердый сыр – 180 г;
• чеснок – два зубчика;
• мускатный орех – на кончике ножа;
• соль и перец – по вкусу.

Алгоритм приготовления

1. На мелкой терке трем твердый сыр.
2. Ставим кастрюлю на огонь, наливаем в нее сливки в указанном количестве, немного прогреваем их и засыпаем в кастрюлю сырную стружку.
3. Прогреваем смесь в течение четырех минут, а после вводим в ее состав приправы – соль, перец, мелко нарубленный чеснок и мускатный орех.
4. Томим соус на маленьком огне еще минуты три-четыре, постоянно помешивая.
5. Выключаем плиту, накрываем сотейник крышкой и даем содержимому несколько минут настояться.

В сырно-сливочном соусе обычно готовят креветки, мидии и другие дары моря. Они получаются очень аппетитными и сытными. А съев морепродукты, остатки соуса можно «вымокать» белым хлебом или куском багета. Говорят, это еще вкуснее, чем основное блюдо.

С беконом

Особенности. Этот вариант приготовления ушел от оригинальной рецептуры довольно далеко. Среди его ингредиентов присутствуют несколько нехарактерных для классического сливочного соуса продуктов. Однако именно он считается одним из лучших для макарон и пасты. А бекон в его составе с легкостью может заменить обычная ветчина. По правилам, мясная составляющая подливы выкладывается поверх основного блюда, и лишь после этого кулинарная композиция поливается соусом.

Вам понадобится:

• бекон – 400 г;
• сливки среднежирные – полстакана;
• пармезан – 70 г;
• шалот – четыре луковицы;
• чеснок – один зубчик;
• яичный желток – три штуки;
• репчатый лук – один;
• оливковое масло – три столовых ложки;
• соль и перец – по вкусу.

Алгоритм приготовления

1. Берем сковороду с толстым дном, нагреваем ее на плите, выливаем оливковое масло и обжариваем на ней мелко нарезанный лук шалот.
2. Когда шалот размягчится, добавляем к нему мелко нашинкованную репчатую луковицу и жарим еще три-четыре минуты.
3. Нарезаем бекон полосками, выкладываем в сковороду прямо на лук, обжариваем и добавляем мелко нарубленный чеснок.
4. Перемешиваем содержимое сковороды и через минуту снимаем посуду с огня.
5. В нержавеющей миске взбиваем с помощью миксера четыре желтка, добавляем к ним натертый на мелкой терке пармезан и вводим в состав соуса сливки. Еще раз хорошенько смешиваем.
6. Выкладываем пасту или макароны в порционную тарелку. Сверху кладем немного бекона с луком, а после поливаем несколькими столовыми ложками соуса.

Если не уверены в качестве яиц, организуйте водяную баню и хорошенько прогрейте на ней желтки. После прогревания дайте им остыть, а дальше смело смешивайте со сливками.

С белым вином

Особенность. Жидкая приправа, приготовленная на основе белого вина и сливок, идеально дополнит пиццу с морепродуктами и томатами или блюда из курицы. В первом случае соус намазывают на тесто в качестве основы, чтобы уже после наполнить «блин» начинкой и запечь. Во втором случае подливу подают отдельно или в составе основного блюда, приправив соусом уже готовый продукт.

Вам понадобится:

• сливочное масло – три большие ложки;
• пшеничная мука – чайная ложка;
• белое сухое вино – полстакана;
• петрушка – 30 г;
• соль и перец – на ваше усмотрение.

Алгоритм приготовления

1. Разогреваем сковороду, кладем туда сливочное масло.
2. После того как масло полностью растопится, вводим чайную ложку пшеничной муки и неустанно перемешиваем содержимое сковороды.
3. Вливаем в посуду вино и, регулярно помешивая, томим смесь на огне около двух-трех минут. Это необходимо для того, чтобы полностью выпарить спирт.
4. Когда соус загустеет, указывая на то, что вино практически испарилось, приправляем его солью и перцем, вводим в состав мелко нарубленную петрушку и снимаем с огня.

Вы можете не держать подливу на плите до загустения. Введите приправы в ее состав сразу после закипания жидкой составляющей, после чего снимите посуду соусом с огня.

Соус, приготовленный на основе сметаны, называется сметанным. Если в основу приготовления жидкой приправы легло молоко, название изменится на «молочный». А если канвой для создания соуса стал тандем бульона и сливок, значит, перед вами рецепт белого сливочного соуса. По правилам хранить готовый сливочный соус можно не более полутора часов. Уже спустя 180 минут с момента приготовления подливы она полностью остынет и расслоится. После расслойки продукт будет непригоден для употребления в пищу. Именно поэтому классическую французскую заправку для блюд готовят и едят здесь и сейчас и никогда не заготавливают впрок.

Теперь вы точно знаете, как сделать сливочный соус в домашних условиях по классическому или оригинальному рецепту. Поэтому сможете оживить с его помощью любое – даже самое скучное и надоевшее блюдо. Помните: густой конечный продукт – результат упаривания соусной смеси. Но томить подливу на сковороде слишком долго совсем необязательно. Жидкая консистенция не предполагает порчи или ухудшения вкуса. Зато в ней очень удобно тушить иные кушанья – от мяса и мясных блюд до овощей и грибов.

Французский соус отличается особым сливочным акцентом, воздушной текстурой и нежным ароматом. Существуют разные варианты его приготовления. Вводя дополнительные ингредиенты в состав, можно изменить вкус ароматной приправы, сделать ее пикантной, чесночной, острой, сырной. Соус не перебьет вкус основного блюда, а лишь подчеркнет его достоинства, будет уместен при подаче как к праздничному, так и к повседневному столу.

5 правил удачной подливы

Как сделать сливочный соус в домашних условиях легко и быстро? Секрет его создания прост - свежие продукты, соблюдение технологии и «кулинарное» настроение. Чтобы справиться с приготовлением без проблем, обратите внимание на пять советов опытных поваров.

1. Сливки. Используйте молочный продукт с 20-30%-ной жирностью. Не заменяйте их сметаной, йогуртом или молоком - вкус крема будет другим. Чтобы сливки не свернулись, добавляйте в сотейник охлажденный продукт.
2. Консистенция. Для густой и тягучей массы введите в подливу немного муки или крахмала.
3. Комки. Чтобы в соусе не было комков, муку предварительно обжарьте на сковороде до золотистого тона. Если появления комков не удалось избежать, процедите массу через сито, а затем повторно прокипятите.
4. Срок годности. Храните готовый сливочный соус в герметично закрытой емкости в холодильнике не дольше 24 часов. При повторном употреблении прокипятите его в течение пяти минут.
5. Дополнительные компоненты. Все ингредиенты, кроме основных, подбираются поваром по своему усмотрению. Добавляйте по желанию грибы, каперсы, оливки, сыр, орехи, пряности и травы, рубленый чеснок. Эти продукты сделают подливу еще насыщеннее и ароматнее.

Классический рецепт сливочного соуса…

Особенности. Классический рецепт сливочного соуса - универсальная основа для вкусных экспериментов. Смешивайте ее с разными ингредиентами, получайте новые варианты воздушной подливы для главных блюд. Крем удачно оттеняет вкус сочного мяса, белой и красной рыбы, спагетти, свежих овощных нарезок.

Из чего состоит:

• сливки 20%-ные ― 200 мл;
• пшеничная мука ― 20 г;
• сливочное масло ― 20 г;
• соль, молотый перец.

Порядок действий

1. Муку обжарьте на сухой сковороде до карамельного тона.
2. Добавьте масло, перемешайте до однородности, потомите ингредиенты на среднем огне две минуты.
3. Влейте в сотейник сливки, прокипятите смесь несколько минут, постоянно перемешивая.
4. В конце посолите и поперчите массу по вкусу.

… и 6 интересных вариаций

Базовые составляющие подливы - сливочное масло, сливки и мука. Именно молочные продукты придают ей нежную текстуру и мягкий вкус. Кремообразной смесью заправляют овощные салаты, поливают мясные закуски, овощи, гарнир, используют ее для курицы, приготовленной на гриле. Также в сытном соусе тушат морепродукты.

К креветкам

Особенности. Креветки отличаются от других морепродуктов нежной мякотью. Изысканный вкус крема, его густая текстура и тонкий аромат итальянских трав никого не оставят равнодушным. Правильно приготовить нежный сливочный соус просто, как и удивить домочадцев вкусным блюдом.

Из чего состоит:

• сливки 20%-ные - 250 мл;
• масло сливочное -30 г;
• чеснок - пять зубчиков;
• травы итальянские - половина чайной ложки;
• сок лимонный - одна столовая ложка;
• мука - 10 г;
• перец, соль.

Порядок действий

1. На раскаленной сковороде растопите кусок масла.
2. Зубчики чеснока разрежьте пополам. Обжарьте их до золотистого цвета, уберите со сковородки.
3. Влейте в сотейник сливки, доведите до кипения, постоянно перемешивая.
4. Введите в смесь итальянские приправы, соль и перец. Потомите три минуты на слабом огне.
5. Выложите креветки, добавьте лимонный сок, щепотку муки для густоты текстуры. Периодически помешивая, доведите морепродукты до готовности.
6. Подавайте как отдельное блюдо или добавьте к смеси рис, пасту.

Густую охлажденную подливу также можно намазать на тосты или использовать в качестве основы для мясных, овощных салатов.

К макаронам

Особенности. Мягкий вкус сливок в сочетании с чесноком придает блюду особую нежность, раскрывая его новые оттенки. Кроме того, рецепт домашнего сливочного соуса очень питательный, приготовление не требует особых усилий, все составляющие можно найти в ближайшем магазине.

Из чего состоит:

• сыр твердый ― 70 г;
• мука пшеничная ― 30 г;
• ветчина ― 200 г;
• лук репчатый ― одна головка;
• сливки 20%-ные ― 150 мл;
• молоко ― 100 мл;
• яйцо куриное ― одно;
• чеснок ― три зубчика;
• петрушка ― пучок;
• соль, перец.

Порядок действий

1. До карамельного тона прокалите муку на сухой сковороде.
2. Добавьте измельченный лук, обжарьте до мягкости.
3. Влейте молоко, перемешайте ингредиенты и подержите смесь на слабом огне три минуты.
4. В отдельной емкости взбейте яйцо, введите его к остальным ингредиентам на плите.
5. Ветчину порубите на маленькие кубики, отправьте в сотейник.
6. Влейте сливки, потомите подливу пять минут, постоянно помешивая.
7. В конце готовки посыпьте блюдо свежей зеленью.

С грибами

Особенности. Ароматный «союз» шампиньонов, жирных сливок и лука понравится даже самым привередливым гурманам. Подлива имеет широкое назначение, подходит для макарон, овощей и котлет, но лучше всего раскрывается с блюдами из картофеля.

Из чего состоит:

• сливки ― 200 мл;
• грибы - 200 г;
• масло сливочное - 70 г;
• мука пшеничная ― одна чайная ложка;
• репчатый лук - одна головка;
• чеснок - пять зубчиков;
• петрушка ― половина пучка;
• соль, перец.

Порядок действий

1. В сотейнике растопите масло.
2. Чеснок мелко порубите ножом. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Выложите их на сковороду, обжарьте до мягкости.
3. Шампиньоны нашинкуйте, добавьте к поджарке.
4. Перемешайте ингредиенты, посолите и поперчите.
5. Спустя 15 минут влейте к блюду сливки, накройте крышкой сковороду.
6. Потомите соус в течение пяти на слабом огне.
7. Готовое блюдо посыпьте измельченной петрушкой.

Грибы для соуса можно использовать любые: замороженные, свежие или сухие. Главное, без следов порчи. Сухие грибы обязательно нужно замочить на несколько часов в горячей воде.

С вином

Особенности. Рецепт белого сливочного соуса с вином подходит к рыбе, мясу или морепродуктам. Обычный семейный ужин превратится в праздничное застолье. Вино подарит блюду потрясающий аромат и вкус.

Из чего состоит:

• сливки 20%-ные - 250 мл;
• вино белое сухое - 100 мл;
• лук репчатый - одна головка;
• масло сливочное - 30 г;
• мука - одна чайная ложка;
• петрушка - пучок;
• соль, перец.

Порядок действий

1. В сотейнике растопите кусок масла.
2. Лук измельчите на кубики, выложите к маслу. Обжарьте до мягкости.
3. Всыпьте тонкой струйкой муку, перемешайте.
4. Влейте белое вино, выпаривайте его в течение трех минут.
5. Добавьте сливки, введите соль и перец, продолжайте выпаривать смесь. Интенсивно перемешивайте.
6. Готовую смесь посыпьте мелко порубленной зеленью.

С сыром

Особенности. Нежная подлива с сыром - добавка, с которой закуска заиграет пикантными нотками. Можно использовать разные сорта сыра, ориентируясь на главное блюдо. Твердые, плавленые или с плесенью - они придают повседневной пище долю изысканности и нежности. Подавайте сырный крем к грибам, пасте, рыбе, пицце или хрустящим снекам. Этот пошаговый рецепт сливочного соуса предусматривает применение качественных компонентов - никаких сырных продуктов и спредов.

Из чего состоит:

• сливки 25%-ные ― 200 мл;
• молоко ― 100 мл;
• масло сливочное ― 20 г;
• сыр твердый ― 130 г;
• крахмал кукурузный― одна столовая ложка;
• чеснок ― пять зубков;
• орех мускатный ― по вкусу;
• соль, перец ― по вкусу.

Порядок действий

1. Кукурузный крахмал размешайте в теплом молоке.
2. Сыр натрите на терке. Смешайте со сливками.
3. Растопите на сковороде масло.
4. Добавьте сырно-сливочную массу в сотейнике. Прогрейте до получения соусообразной консистенции.
5. Затем влейте молоко с крахмалом, введите в состав пряности, соль, перец и измельченный чеснок.
6. Потомите смесь на небольшом огне пять минут, интенсивно перемешивая.
7. Выключите плиту, на десять минут оставьте под крышкой настояться.

При покупке сливочного масла обратите внимание на его состав. Оно не должно содержать растительные компоненты и консерванты. Натуральный продукт имеет эластичную текстуру, приятное сладкое послевкусие.

С томатной пастой

Особенности. Белый соус с добавлением томатов универсален, подходит практически к любой закуске. А с процессом его создания справится даже начинающий кулинар.

Из чего состоит:

• сливки 20%-ные ― 200 мл;
• лук ― одна головка;
• томаты― две штуки;
• паста томатная ― две столовые ложки;
• масло растительное ― 20 мл;
• соль, перец.

Порядок действий

1. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на масле до прозрачности.
2. Помидоры обдайте кипятком, затем снимите с них шкурку. Нашинкуйте овощи кубиками, выложите на сковородку.
3. В сотейник добавьте томатную пасту. Перемешайте смесь, потушите ее семь минут на маленьком огне, периодически перемешивая.
4. Влейте к содержимому сливки, доведите массу до кипения. Затем убавьте огонь, потушите соус пару минут. Немного охладите, подавайте к столу.

Теперь вы знаете, как приготовить сливочный соус в разных вариантах. Помните, что это калорийная (от 390 ккал в 100 г) и жирная подлива, поэтому при похудении ограничивайте употребление. Подбирайте главное блюдо так, чтобы оно идеально сочеталось с белым соусом, не оставляло тяжести в желудке.

Сливочные соусы уже много десятилетий помогают нам в приготовлении множества блюд, согласитесь, они могут превратить обыкновенные гарниры в произведения кулинарного искусства! И при этом никакой особой сложности в процессе их приготовления нет. Существуют базовые постулаты приготовления соуса на основе натуральных сливок - а именно - качество и температура ингредиентов, но об этом чуть позже.

Есть и основное правило - никаких комочков! Соус должен быть максимально однородным, для этого нужно не нарушать порядок действий - сначала обжаривается мука в некоторых рецептах на сухой сковороде, а в иных - на сливочном масле. А вот сливки, молоко или другие жидкие компоненты вводятся позже.

Самый главный совет о приготовлении хорошего сливочного соуса - сливки (в некоторых рецептах - молоко) должно быть холодным! И когда вы будете соединять их с горячей мукой или с масляной смесью - не забывайте тщательно перемешивать массу. Ну и конечно же качество молочных продуктов должно быть лучшим.

Свою популярность сливочные соусы, или как мы ещё их называем - подливы, приобрели не только за прекрасную способность улучшать вкус практически любого блюда, но и за максимальную простоту их приготовления. Мы же предлагаем вам сегодня интересную подборку простых домашних рецептов соусов на основе сливок.

В приготовлении сливочных соусов масло является одним из самых важных компонентов, так что к его выбору стоит относится серьезно - заменить его спредом или маргарином невозможно. Что касается муки, просто выбирайте свой проверенный продукт, обжаривать муку нужно на сухой хорошо разогретой сковороде до золотистого оттенка и не пережаривайте её.

Как и любой другой соус - классический сливочный начинается с муки, которую нужно обжарить на разогретой сковороде до золотистого цвета. Теперь добавляем столовую ложку сливочного масла и вымешиваем с мукой до однородности. Через несколько минут можно вливать сливки и добавлять соль и специи. Всё тщательно перемешиваем, ждём закипания и готовим ещё пару минут.

Снимаем сковороду с плиты и даём немного остыть. Классический сливочный соус готов - он прекрасно подойдёт не только к мясным и к рыбным или , но и к любому гарниру или овощам.

Ингредиенты для классического сливочного соуса:

• Мука пшеничная - 1 столовая ложка.
• Сливочное масло - 1 столовая ложка.
• Сливки высокой жирности (20%) - 200 миллилитров.
• Соль, желательно морская - по вкусу.
• Чёрный молотый перец - по вкусу.

Рецепт соуса с белым вином

Этот рецепт имеет лёгкий французский «акцент» и готовится с добавлением белого сухого вина. Технология приготовления немного отличается от классической версии - здесь мы сначала топим сливочное масло на сковороде, затем аккуратно вмешиваем в него муку и доводим до однородности.

В полученную массу добавляем 100 миллилитров вина и продолжаем готовить соус на маленьком огне, постоянно помешивая. Когда вино практически полностью испарится, можно снимать сковороду с огня, солить, вводить специи и измельченную свежую зелень. Соус отлично сочетается с рыбой и морепродуктами - например к .

Ингредиенты для приготовления соуса с белым вином:

• мука пшеничная - 1 чайная ложка;
• белое сухое вино - 100 миллилитров;
• зелень петрушки - 25-30 граммов;
• соль (желательно морская) - ¼ чайной ложки;
• чёрный молотый перец - ¼ чайной ложки.

Приготовление соуса начинаем со сливок, желательно высокой жирности - выливаем их в кастрюли или сотейник, на медленном огне разогреваем сливки не доводя до кипения. Теперь добавляем предварительно натертый сыр (твёрдых сортов) и продолжаем готовить, тщательно перемешивая получившуюся массу до однородности в течении ориентировочно 3 минут. Когда сыр полностью «распустится» добавляем измельчённый чеснок (можно заменить сушеным молотым чесноком), соль и мускатный орех - через 5 минут соус готов.

Сливочный сырный соус один из самых популярных приправ, так сказать, к большому списку блюд. За счёт добавления в соус чесночка и мускатного ореха, он получается очень ярким и ароматным - его часто подают к или к . Он также гармонируют с другими овощами и конечно с мясом.

Ингредиенты для сырного соуса на основе сливок:

• твёрдый сыр (45-50 % жирности) - 170 граммов;
• чеснок - 2 средних зубчика;
• мускатный орех - по вкусу;

Для начала натрите на мелкой тёрке твёрдый сыр и отделите желтки от белков, сливочное масло необходимо растопить, для этого можно использовать микроволновую печь или простую водяную баню. В тёплое масло вводим сыр, жирные (нехолодные) сливки, бульон овощной или мясной - по предпочтению. Отправляем массу в сотейник, хорошо смешиваем и ставим на небольшой огонь - готовим постоянно перемешивая до получения однородной массы.

Как только консистенция соуса станет «ровной» то есть без комочков - аккуратно вводим два сырых желтка, поваренную или морскую соль и специи. Продолжаем готовить на маленьком огне в течении пяти минут, НЕ позволяя массе закипеть. Измельченную свежую зелень добавляем, когда соус снят с огня, но еще горячий. Такая подливочка хорошо подойдёт к гарнирам, мясным блюдам и макаронам. При желании можно добавить в блюдо немного чеснока или .

Ингредиенты для сливочного соуса с зеленью и сыром:

• сливочное масло - 100 граммов;
• твёрдый сыр - 100 граммов;
• куриный желток - 2 штуки;
• бульон мясной или куриный - ½ стакана;
• молотый мускатный орех - ¼ чайной ложки;
• свежая зелень укропа, шпинат, базилик - 3-5 веточек;
• соль поваренная или морская - по вкусу;
• молотый черный перец - по вкусу.

В этом рецепте сливок порядком больше, чем в предыдущих, так как здесь будут использоваться варёные яичные желтки, а они в свою очередь сильно загущают соус. Начинаем с подготовки сыра - нам нужно натереть его на тёрке, теперь измельчаем свежий чеснок - тут нужно прислушиваться к своему вкусу, и кстати лучше точно знать нет ли у вас аллергии на чеснок.

Отворите куриные яйца, дайте им немого остыть и отделите желтки - их нужно тщательно «размять» при помощи обычной вилки, в получившуюся массу вбейте сливки, введите чеснок и тёртый сыр, соль и по желанию - специи. Поставьте сотейник на небольшой огонь и готовьте, помешивая, не доводя до кипения - пока сыр не «распустится» полностью и соус не станет однородным.

Ингредиенты для сливочного соуса с сыром, яйцами и чесноком:

• жирные сливки (20-30 %) - 300-350 миллилитров;
• твёрдый сыр - 100 граммов;
• куриное яйцо варёное - только желтки - 3 штуки;
• свежий измельченный чеснок - 2-3 зубчика;

Для начала нам необходимо разогреть на сковороде оливковое масло и поместить в него несколько надрезанных зубчиков чеснока буквально на несколько минут, вынимаем чесночинки и вводим в горячее масло измельчённый лук шалот, когда он немного размягчится добавляем порезанный полукольцами репчатый лук и еще немного обжариваем. Теперь помещаем в сковороду полоски (или кубики) бекона - готовим ещё несколько минут.

Отдельно готовим жидкие ингредиенты - для этого нам нужно отделить желтки и взбить их в удобной миске при помощи венчика. В желтки вводим тёртый сыр, молотый перец, соль и сливки - всё тщательно перемешиваем и соединяем с беконом и луком. Полученную массу готовим на небольшом огне, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Готовность блюда можно определить по состоянию, так сказать, сыра - он должен полностью «разойдётся». Этот соус отлично подойдёт не только к гарнирам и мясным блюдам, но даже к обычным на семейном ужине.

Ингредиенты для соуса из сливок сыра и бекона:

• сливки средней жирности - 125-150 миллилитров;
• бекон - 350-400 граммов;
• яичные желтки сырые - 3 штуки;
• твёрдый сыр (жирный) - 70 граммов;
• шалот лук - 3-4 луковицы;
• оливковое масло - 2-3 столовые ложки;
• свежий чеснок - 1 крупный зубчик;
• поваренная или морская соль - по вкусу;
• черный молотый перец - по вкусу.

Сливочный соус со шпинатом готовится в два этапа - и для начала мы разделим на две приблизительно равные части сливочное масло. На первой половине нам необходимо обжарить мелко нарезанный репчатый лук до мягкости, а затем влейте в него белое сухое вино, готовьте, пока вино не испариться практически полностью, не забывая перемешивать. Теперь влейте в сковороду немного подогретые сливки, хорошо всё перемешайте и готовьте до закипания.

На второй части масла будем готовить с чесноком. Свежую зелень шпината нарезать перед готовкой не нужно, он и так один из самых нежных зеленых салатов. В растопленное масло выкладываем шпинат и измельченный чеснок, периодически помешивая, готовим в течении четырёх минут, снимаем с огня. Соединяем все ингредиенты в удобной глубокой посуде и при помощи погружного блендера, смешиваем и взбиваем до однородности.

Ингредиенты для приготовления сливочного соуса со шпинатом:

• сливки жирные - 200 миллилитров;
• белое сухое вино - 20 миллилитров;
• репчатый лук - 1 некрупная луковица;
• свежий чеснок - 1 зубчик;
• свежая зелень шпината - большой пучок;
• поваренная или морская соль - по вкусу.

Первым делом нужно мелко нарезать репчатый лук и обжарить его на сковороде со сливочным маслом до прозрачности. Теперь вливаем белое сухое вино и тушим, пока вино практически полностью испарится. Следующим шагом вливаем в лук сливки, добавляем морскую или поваренную соль и постоянно перемешивая готовим на медленном огне - пока соус не загустеет.

Готовую массу снимаем с огня и добавляем три или четыре столовые ложки красной икры. Хорошо перемешайте и блюдо готово. Такой соус можно также взбить блендером, чтобы он получился более однородным и ароматным. Это блюдо можно использовать для приготовления и подачи праздничным закусок, например праздничных закусок с или морепродуктами.

Ингредиенты для сливочного соуса с красной икрой:

• сливки 20% жирности - 250 миллилитров;
• красная икра - 4 столовые ложки;
• белое сухое вино - 50 миллилитров;
• репчатый лук - 1 средняя луковица;
• сливочное масло - 20-25 граммов;

Думаю, многие из нас знакомы с , а сегодня мы узнаем как приготовить сливочный соус с одноименным названием. Для него нам в обязательном порядке понадобятся пармезан и ветчина. Первым делом нам нужно растопить масло на горячей сковородке и добавить в него надрезанные зубчики чеснока, буквально через минуту его нужно вынуть. Ветчину, порезанную мелкими кубиками вводим в масло и на небольшом огне готовим ее в течении 4-5 минут.

В глубокой миске при помощи венчика взбиваем яичные желтки, вводим в них сливки, немного соли - пармезан сам по себе достаточно солёный сыр, и специи. Соединяем ветчину и сливочно-яичную массу, перемешиваем и ставим на маленький огонь это важно - чтобы желтки не «свернулись». Теперь добавляем перетёртый пармезан и тщательно всё перемешиваем. Такая вкуснятина подойдёт не только для пасты, но и к и любому гарниру.

Ингредиенты для соуса «Карбонара»:

• сливки средней жирности - 250 миллилитров;
• яичные желтки (сырые) - 4 штуки;
• сыр пармезан (тёртый) - 80-90 граммов;
• ветчина копчёная - 350 граммов;
• свежий чеснок - 2 некрупных зубчика;
• морская или поваренная соль - по вкусу;
• перец чёрный молотый или специи - по вкусу.

Готовить из белых грибов особенно, ну по крайней мере в моём доме, это отдельное любимое занятие. Они отлично сочетаются с мясом и овощами, с пастой и гарнирами, а чего только стоит , так вот белый сливочный соус с их добавлением, наверняка станут одним из ваших любимых блюд. Для этого соуса нам нужно будет предварительно замочить на 5-7 часов, вымыть, дать стечь воде и нарезать мелкими кусочками.

На разогретую сковороду кладём кусочек сливочного масла и вмешиваем пшеничную муку, добавляем соль, специи по желанию и вливаем сливки. Все ингредиенты тщательно смешиваем до однородности - теперь можно класть измельченные грибы, ещё раз всё перемешать и готовить на небольшом огне (не забывая помешивать) на протяжении 3-5 минут. Не позволяем соусу кипеть. Готовое блюдо снимаем со огня, даём немного остыть и можно использовать по назначению.

Ингредиенты для сливочного соуса с белыми грибами:

• сливки средней жирности - 200 миллилитров;
• мука пшеничная - 1 столовая ложка;
• сливочное масло - 40 граммов;
• сушёные белые грибы - 100 граммов;
• чёрный молотый перец - по вкусу;
• соль поваренная или морская - по вкусу.

А на тот случай, если нужен белый соус, но сливок нет - есть вспомогательный рецепт соуса на молоке. Итак - на разогретой глубокой сковороде нужно растопить 50 граммов сливочного масла, и постепенно, не снимая с огня добавляем в масло 2 столовые ложки пшеничной муки. Тщательно (постоянно) вымешиваем вилкой или венчиком массу пока она не станет полностью однородной. Подсолите муку и масло, немного увеличьте огонь и позвольте им закипеть.

Теперь вводим 300 миллилитров молока (предварительно подогретого) и не забывая помешивать готовим соус на протяжении 7-10 минут. Во время готовки соус станет более густым и немного уменьшится в объёме из-за испарения, это стоит учитывать. В готовое блюдо можно добавить чёрный молотый перец, любимые специи или зелень. Прелесть белых соусов в том, что они сочетаются практически с любым блюдом. И ещё, в принципе и в любой из выше представленных домашних рецептов соуса из сливок, вы всегда можете добавить свою авторскую «изюминку» в виде оливок или веточки базилика, соевый соус или капельку мёда - здесь можно выбрать базовый сливочный соус и прислушаться к своим гастрономическим желаниям. Надеемся статья станет для вас полезной и поможет разнообразить ваше меню. Так что хорошего вам настроения и приятного аппетита.

Соусы дополняют и улучшают вкус любого блюда. Сейчас мы вам расскажем несколько интересных рецептов приготовления сливочного соуса.

Классический сливочный соус

Ингредиенты:

• сливки 20%-ной жирности – 200 мл;
• мука – 1 ст. ложка;
• сливочное масло – 1 ст. ложка;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

На сухой сковороде обжариваем муку, пока она не приобретет золотистый оттенок. Затем добавляем сливочное масло и хорошенько перемешиваем, добавляем сливки и доводим смесь до кипения, кипятим 2-3 минуты, помешивая. Соль и перец добавляем по вкусу.

Сливочный соус с грибами

Ингредиенты:

• шампиньоны свежие – 200 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• сливки – 1 стакан;
• масло сливочное 4 ст. ложки;
• зелень, соль, мускатный орех, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

На сковороде растапливаем сливочное масло, кладем пропущенный через пресс чеснок. Минуты через 3 добавляем грибы, нарезанные пластинками. Тушим еще 5 минут, а затем вливаем сливки, на небольшом огне тушим все вместе 10 минут, солим, перчим, добавляем мускатный орех и измельченную зелень по вкусу.

Сливочный соус «Альфредо»

Ингредиенты:

• масло сливочное – 50 г;
• жирный сливки – 250 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• тертый пармезан – 1,5 стакана;
• измельченная петрушка – 3 ст. ложки;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

На сковороде растапливаем сливочное масло, вливаем сливки и провариваем минут 5. После этого добавляем измельченный чеснок и сыр, очень быстро все перемешиваем, добавляем рубленную петрушку, соль, перец по вкусу и снимаем соус с огня. Если вам хочется, чтобы соус был погуще, можно добавить 1-2 чайные ложки муки.

Французский сливочный соус для салатов

Ингредиенты:

• растительное масло – 150 мл;
• уксус – 70 мл;
• дижонская горчица – 1 ч. ложка;
• лук шалот – 1 шт.;
• сливки 25%-ной жирности – 3 ст. ложки;
• сухие салатные травы – 1 ч. ложка;
• соль, белый молотый перец – по вкусу.

Приготовление

Смешиваем растительное масло, уксус, салатные травы, соль и перец. Меленько крошим лук-шалот и добавляем в соус. Туда же кладем и перемешиваем. Затем выкладываем сливки и снова мешаем, если нужно еще солим и перчим по вкусу. Вот и все, можно заправлять им салаты!

Сливочно-горчичный соус

Ингредиенты:

• сливки – 350 г;
• горчица – 2 ч. ложки;
• бульон – 150 г;
• масло сливочное – 30 г;
• соль – по вкусу.

Приготовление

Доводим бульон до кипения и вводим тонкой струйкой сливки, постоянно помешивая. Теперь добавляем горчицу и на медленном огне томим соус минуты 3-4, не прекращая мешать. После этого соль и перец добавляем по вкусу, снимаем его с огня и добавляем сливочное масло. В самом конце взбиваем полученную массу вилкой.

Голландский сливочный соус

Ингредиенты:

• сливочное масло – 250 г;
• сок лимона – 1 ст. ложка;
• желтки – 3 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

На водяной бане растапливаем сливочное масло. В желтки добавляем щепотку соли и взбиваем их до состояния пышной пены, вводим растопленное сливочное масло, добавляем лимонный сок, перец по вкусу.

Сливочный соус для макарон

Ингредиенты:

Приготовление

В сковороде нагреваем оливковое масло, добавляем в него измельченный лук-шалот и тушим его до мягкости. Затем кладем лук репчатый, нарезанный полукольцами, обжариваем минут 5 и выкладываем бекон, нарезанный полосками. Жарим до его полуготовности, после чего добавляем измельченный чеснок и снимаем сковороду с огня. В глубокой тарелке взбиваем желтки, вливаем сливки, кладем сыр, соль и перец по вкусу. На сначала выкладываем луковую смесь с беконом, а сверху поливаем яично-сливочной массой, а затем все перемешиваем.

Соус – это незаменимые помощники любого повара. Они помогают усовершенствовать блюдо, придав ему новый вкус. Их существует такое большое множество под различные блюда со всех стран мира, но всё ещё есть место для вашей личной фантазии. Ведь большинство из соусов готовятся очень просто, и преобразить их возможно даже лёгкими нотками других специй. Сливочный соус – это тот вариант, с которого лучше всего начать свои кулинарные эксперименты!

Этот соус родом из Франции считается универсальным. Его нежный вкус подходит к любому другому рецепту. В основной состав входят только сливки, сливочное масло и мука. Но сегодня нам более известен сливочно-чесночный соус. Также можно встретить рецепт и с такими продуктами, как сыр, зелень, перец, грибы и даже сахар с корицей и прочим. Соответственно существует множество вариантов сладкого, острого, кисло-сладкого или даже горького сливочного соуса. За счёт этого мы уверенно можем его отнести к универсальной приправе для любых блюд: с мясом или рыбой, для макарон или овощей, а также к десертам. Но не стоит бояться, что соус перебьёт аромат основного блюда. Наоборот: он лишь подчеркнёт его.

Сливочный соус обычно готовится достаточно просто, однако в его рецепте существуют свои секреты. Огромное значение имеет однородность массы. Поэтому важно всё тщательно перемешать. Также есть свои нюансы по последовательности добавления ингредиентов, а также их состоянию.

Из чего готовим?

Соусы, как правило, представляют собой жидкую массу из трёх и более компонентов с учётом специй и приправ. Столбом нашего кулинарного творения являются сливки. Желательно, чтобы их уровень жирности составлял не более 20 %. Именно они делают его столь воздушным, лёгким и нежным на вкус. Хотя многие искусные повара, такие как Брийа-Саварэн, считают, что для приготовления соуса нужно обладать талантом, всё же готовятся они в основном очень просто. И сливочный соус подтверждает это. Ведь кроме сливок в количестве 200 мл, вам понадобятся всего лишь ещё мука (1 ст. л.), сливочное масло (100 г) и необходимые любому блюду соль, перец и сахар. А готовим мы таким образом: поджариваем муку на сухой сковороде. Это позволяет придать соусу тонкого вкуса. Затем добавляем сливки. Полученную консистенцию тщательно перемешиваем. Сделать соус максимально однородным нам поможет плита, на которой мы разогреем его, и охлаждённое молоко. Вот и вся премудрость.

Рецепт классического сливочного соуса

Давайте попробуем приготовить по рецепту за несколько шагов:

1. Поджариваем на сухой сковороде 1 ст. л. муки.
2. Когда мука приобретает золотистый оттенок, добавляем к ней столько же масла и перемешиваем.
3. В слегка поджаренную массу добавляем 200 мл 20 %-х сливок и кипятим всё 2 минуты.
4. Хорошо всё перемешав, добавляем соль с перцем и взбиваем смесь блендером.

Это базовый рецепт, от которого мы и дуем отталкиваться во всех популярных вариантах приготовления сливочного соуса. Но даже такое небольшое количество ингредиентов, смешанных вместе смогут преобразить любые продукты: замаскировать резкий привкус, размягчить и сделать более пикантным, придать блюду нежности и сочности. Именно этим и объясняется его популярность. Классика помогает нам наловчиться. Вы и не заметите, как начнёте добавлять то сыр, то каперсы, то оливки или грибы, то рыбные или мясные бульоны, а то и клубнику с бананами. Всё это будет называться сливочным соусом, но уже с исключительным рецептом.

Распространённые рецепты

Сливочно-сырный соус

В его основу входят такие ингредиенты:

• 200-250 мл сливок 20%-х;
• полстакана мясного или рыбного бульона;
• 100 г сыра;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 2 яйца;
• 4 веточки свежей зелени (укроп или петрушка);
• мускатный орех на кончике ножа;
• 1/3 мускатного или грецкого ореха;
• приправы.

Способ приготовления следующий:

• измельчаем мускатный орех в кофемолке, ступке или при помощи чеснокодавки и натираем на крупной тёрке сыр;
• отделяем желтки от белков;
• делаем водяную баню и топим на ней масло;
• затем вливаем бульон, сливки и сыр, нагреваем и помешиваем, но не доводим до кипения (это необходимо, чтобы желтки не свернулись);
• когда масса становится однородной добавляем яичные желтки, мускатный орех и перец, немного соли;
• через пять минут добавляем нашинкованную зелень и даём соусу остыть.

Рецепт с майонезом

Преимущество этого варианта в отсутствии необходимости термической обработки. Тем не менее этот сливочный соус подойдёт к блюдам с рыбой или мясом, а также к овощам в запечённом или отварном виде. Он состоит из:

• 200 мл 16-20 %-х сливок;
• столовой ложки горчицы;
• 20 мл лимонного сока;
• 100 г майонеза;
• соли.

Ваша задача – всё перемешать, и сливочный соус готов.

Сливочно-луковый соус

В его состав входят:

• 55 г сливок густых;
• полтора стакана молока;
• ½ луковицы (желательно использовать репчатый лук);
• половинка лаврового листа;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• столовая ложка пшеничной муки;
• щепотка соли.

Для приготовления мы делаем несколько шагов:

1. нарезаем очень мелко лук;
2. выливаем молоко в отдельную кастрюлю и в него высыпаем лук, лавровый листочек и доводим до кипения;
3. через 15 минут выключаем огонь и процеживаем смесь;
4. далее топим масло, всыпаем муку и помешиваем;
5. вливаем в полученную консистенцию процеженное молоко и доводим до кипения;
6. добавляем соль и через 10 минут вливаем сливки;
7. тщательно перемешиваем и соус готов.

С грибами

• свежие шампиньоны – 200 г;
• 20 %-е сливки – 200 мл;
• 4 ст. л. сливочного масла;
• 3 зубчика чеснока;
• молотый мускатный орех;
• зелень, перец и соль по желанию.

Если вы настроились приготовить сливочный соус с грибами, начните с масла и чеснока. Первое необходимо на сковороде растопить, а второе –нашинковать. Перемешайте эти компоненты и тушите 3 минуты. Потом нужно добавить грибы, нарезанные пластинками. Ещё через 5 минут влить подогретые сливки. Добавить соль спустя 10 минут, а также перец и мускат, мелко нарубленную зелень и потомить соус еще несколько минут.

С сыром

Этот вариант отличается от базового рецепта наличием 175 грамм твёрдого сыра, двумя зубчиками чеснока и мускатным орехом по вкусу. Готовится этот соус также просто:

• надо натереть мелко сыр;
• установить медленный огонь, разогреть сливки и добавить в них сыр;
• через 3-4 минуты посыпать мускатом, перцем, солью и рубленым чесноком;
• тщательно перемешать соус и через 3 минуты снять с огня.

Также с таким составом будут хорошо сочетаться такие ингредиенты, как креветки, сёмга и сухарики. А вот, что касается блюд, то лучше всего сливочно-сырный соус подойдёт для макарон и курицы.

Для макарон

Это вариант сливочно-сырного соуса с некоторыми дополнениями:

• 75 г Пармезана;
• 450 г бекона;
• 4 шт. лука-шалот;
• 1 крупная луковица;
• 125 мл сливок не более 20%;
• 3 яичных желтка;
• 1 зубчик чеснока;
• 5 ч. л. оливкового масла;
• приправы.

И готовить этот вариант преображённого рецепта понадобится чуть дольше:

1. нагреваем оливковое масло в сковороде;
2. мелко рубим лук-шалот и тушим в масле до мягкости;
3. добавляем репчатый лук, нарезанный полукольцами и обжариваем вместе с шалотом;
4. нарезаем полосками бекон и обжариваем до полуготовности;
5. добавляем нашинкованный чеснок и убираем полученную смесь с огня;
6. взбиваем желтки венчиком или блендером, прогреваем на водяной бане;
7. вливаем сливки, добавляем сыр, перец и соль, тщательно взбиваем и перемешиваем с остальными компонентами.

Французский сливочный соус для салатов состоит из

• одного лука-шалота;
• 1 ч. л. дижонской горчицы;
• 100 г белого бальзамического уксуса (можно заменить столовым);
• 150 г растительного масла;
• 1-2 ст. л. не кислых сливок (25-30 %);
• соли, сухих салатных трав и молотого белого перца по 1 ч. л.

Перемешиваем с маслом салатные травы, соль, перец, уксус и мелко нарезанный лук-шалот. Добавляем горчицу и тщательно перемешиваем. К классическому французскому салатному соусу добавляем сливки и перемешиваем при помощи венчика. Помешивая, предстоит добиться однородной массы. Посолить и поперчить можно снова, при необходимости. Учтите, что натуральный сливочный соус в холодильнике нельзя хранить дольше 2 часов.

«Альфредо»

Это рецепт итальянской кухни, который отлично подойдёт к пасте и любым макаронным блюдам. История этого блюда очень трогательная. Дело в том, что именно выдуманный одним итальянским поваром сливочно-чесночный соус помог вернуть аппетит жене, потерявшей его после родов. Ведь перед таким нежным и ароматным сливочным соусом никто не устоит. А рецепт получил название по имени своего заботливого изобретателя. Пока варится паста, мы можем попробовать приготовить сливочно-чесночный соус «Альфредо»:

1. Выкладываем на стол:

• 4 ч. л. сливочного масла;
• три зубчика чеснока;
• 6 ст. л. сливочного сыра;
• стакан сливок;
• 50 гр. сыра Пармезан;
• щепотка черного перца.

Затем измельчаем чеснок.

Разогреваем масло в кастрюле.

К подтаявшему маслу добавляем чеснок и обжариваем пару минут.

Добавляем сливочный сыр и всё перемешиваем.

Выливаем сливки, посыпаем перцем и тщательно перемешиваем.

Натираем сыр Пармезан, высыпаем в сливочно-чесночный соус и продолжаем прогревать его до расплавления сыра.

Как видите, сливочный соус с чесноком и сыром не сложнее базового рецепта. А в результате мы получили густую массу. К этому времени уже и паста готова. А значит наш сливочно-чесночный соус приступает к действию. Благодаря ему любое блюдо в принципе открывает свой вкус с новой стороны.

Сливочно-горчичный соус на 4 порции включает:

• сливочного масла (25 г);
• куриного бульона (160 мл);
• муки (полторы ст. л.);
• дижонской горчицы (1 ст. л.);
• сметаны (150 мл);
• пол-луковицы;
• соль и перец.

На подготовку уходит около 5 минут, а на приготовление – 15:

• необходимо растопить на разогретой сковороде масло;
• мелко нарезать лук и обжаривать в масле около 10 минут;
• добавить муку и через минуту влить бульон;
• довести жидкость до кипения, добавить сметану с горчицей и перемешать;
• приправить соус и снять с огня.

Голландский сливочный соус из яичных желтков

Рецепт предусматривает наличие таких ингредиентов:

• 4 желтка;
• 1/2 ст. л. лимонного сока;
• щепотка белого перца и соли;
• столовая ложка воды;
• 225 мл сливочного масла.

Способ приготовления:

1. устанавливаем водяную баню (вода внизу не должна касаться дна верхней ёмкости);
2. доводим до кипения и кладём в верхнюю посуду желтки;
3. взбиваем желтки венчиком с лимонным соком;
4. солим и перчим, вливаем воду;
5. добавляем растопленное масло (за раз по 1-2 ст. л.) помешивая;
6. когда масло уходит, выключаем огонь и сразу же подаём к столу, не позволяя соусу остыть (желательно использовать горшочки с крышкой).

Приятного аппетита!