Карамелизованные фрукты рецепт. Карамелизация: подробно о кулинарной технике

Карамельный соус используется в различных десертах, им украшают многие блюда: от крем-брюле до лече флана. Сладкий и вкусный, этот соус на самом деле довольно просто сделать, если у вас есть нужные ингредиенты и техника приготовления. Читайте следующую статью, чтобы узнать, как карамелизовать сахар на плите в течение нескольких минут. Выберите влажный способ карамелизации, в котором добавляется вода, или сухой способ, в котором используется только сахар.

Метод 1 из 3: Влажный способ карамелизации

Поймите способ влажной карамелизации. Суть метода состоит в растворении сахара в воде, а затем нагреве смеси, пока вода не испарится, а сахар не потемнеет.

Этот метод часто предпочитают домохозяйки, так как он более легкий, чем сухой способ, потому что в этом методе легче предотвратить подгорание сахара.
Влажный способ занимает больше времени, чем сухой, но, позволяет развиться более сложным ароматам.

Подготовьте ингредиенты. Чтобы приготовить карамель с помощью влажного способа, вам понадобится два стакана белого сахарного песка, полстакана воды, четверть чайной ложки лимонного сока или винного камня.
- Если вам требуется небольшое количество карамели, воспользуйтесь половиной количества перечисленных выше ингредиентов: один стакан сахара, четверть стакана воды и 1/8 чайной ложки лимонного сока или винного камня.
- В зависимости от желаемой густоты карамели, отношение сахара к воде будет меняться. Чем более жидкий соус вы хотите получить, тем больше воды нужно добавить.
Смешайте в кастрюле сахар и воду. Используйте качественную металлическую кастрюлю с высокими стенками и толстым дном.
- Дешевые кастрюли с тонким дном имеют горячие пятна, которые могут сжечь сахар и испортить карамель.
- Кроме того, лучше использовать кастрюлю, изготовленную из светлого металла, такого как нержавеющая сталь. Это позволит вам увидеть, темнеет ли карамель должным образом.
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно перемешивайте смесь деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, пока сахар не начнет растворяться.
- Чтобы превратить сахар в карамель, он должен сначала раствориться или расплавиться, что происходит при температуре 160 °С.
- На данном этапе сахарный сироп должен быть прозрачным.
Добавьте лимон или винный камень. Добавьте лимонный сок или винный камень (который сначала вы должны растворить в небольшом количестве воды) к сахарному сиропу. Это предотвратит сахар от перекристаллизации.
Доведите сахар и воду до кипения. Как только сахар полностью растворится, и смесь начнет кипеть, прекратите помешивание.
Уменьшите огонь до среднего и варите 8-10 минут. Сахарный сироп должен вариться на медленном огне, а не кипеть.
- Время приготовления будет меняться в зависимости от пропорции воды к сахару, различных кулинарных и других факторов.
- Поэтому, когда вы карамелизуете сахар, лучше всего использовать цвет смеси в качестве руководства.
Не перемешивайте. Важно, не перемешивать смесь, когда вода испаряется и сахар начинает карамелизоваться.
- Перемешивание будет обогащать сироп воздухом. Это приведет к снижению температуры сиропа. Таким образом, сахар не потемнеет должным образом.
- Кроме того, горячая карамель будет просто прилипать к ложке или лопаточке, а это очень трудно отчистить.
Следите за цветом. Лучший способ оценить прогресс карамели - очень внимательно смотреть на цвет. Смесь получится от белого, светло-золотистого цвета до темно-янтарного. Это может произойти очень быстро, поэтому не оставляйте кастрюлю без присмотра! Сожженная карамель не съедобна и должна быть выброшена.
- Не волнуйтесь, если кажется, что темно-янтарный цвет приобретается частями. Все, что вам нужно сделать, это осторожно поднять кастрюлю за ручку и вращать содержимое, распределяя цвет.
- Важно также воздержаться от прикосновения или дегустации карамели во время приготовления. Карамель, как правило, достигает температуры около 170 °С, и при попадании на кожу, обожжет ее.
Поймите, когда карамелизация завершена. Внимательно следите за смесью, пока она не достигнет равномерного, насыщенного, коричневого цвета. Когда все содержимое кастрюли достигнет этого ровного тона и консистенция станет слегка густой, знайте, - процесс карамелизации завершен.
- Как только карамель достигнет желаемого цвета, немедленно снимите ее с огня.
- Если слишком долго держать карамель на огне, она получится почти черного цвета и будет иметь жженый, горький запах. Если это произойдет, то вам нужно ее выбросить и начинать готовить новую.
Остановите процесс карамелизации. Если вы хотите удостовериться, что процесс приготовления остановился, и сахар в кастрюле не сгорел от остаточного тепла, поместите дно кастрюли в ледяную воду приблизительно на 10 секунд.
- Тем не менее, если вы сняли кастрюлю с огня слишком рано, просто оставьте карамель, чтобы она продолжала готовиться в течение минуты.
Немедленно используйте приготовленный карамелизованный сахар для десерта. Украсьте карамелью верхушку пирога с фруктами, сделайте леденцы, сахарную нить или просто брызните на мороженое!
- После остывания карамель очень быстро затвердевает. Если вы будете ждать слишком долго, чтобы украсить карамелью десерт, то она будет слишком твердой, чтобы ее налить или разбрызгать.
- Если это произойдет, просто поместите кастрюлю обратно на медленный огонь и ждите, когда карамель снова растопится. Лучше вращайте кастрюлю с карамелью, а не мешайте ложкой или лопаткой.

Метод 2 из 3: Сухой способ карамелизации

Метод 3 из 3: Цветной карамелизированный сахар

Насыпьте органический сахар в кастрюлю с толстым дном. Поставьте кастрюлю на средний огонь.

Когда сахар разогреется, накапайте по капле пищевого красителя. Капайте каждые 5 минут.

Используйте самый низкий температурный режим, который позволяет карамелизовать сахар. Это дает наибольший уровень контроля и предотвращает подгорание или сожжение карамели.
Когда вы готовите карамельный сахар, и процесс подходит к завершению, карамель может очень быстро сгореть. Пристально следите за карамельной смесью и, когда она будет готова (или почти готова), сразу снимите с огня.
Добавьте в смесь воды и сахара немного лимонного сока. Это придаст карамели тонкий аромат и предотвратит затвердевание карамельного соуса.

Предупреждения

Карамелизированный сахар может достигать очень высоких температур и может обжечь кожу, если будет брызгать. Наденьте рукавицы и рубашку с длинными рукавами, когда готовите, или держите рядом миску с ледяной водой, чтобы можно было опустить руку в воду в случае ожога.
Не готовьте в кастрюле, которая не тщательно очищена. Любые оставшиеся частицы на дне кастрюли могут вызвать кристаллизацию.
Карамелизация сахара требует полной концентрации внимания. Не готовьте другие блюда, которые требуют вашего времени и внимания, в то время когда готовите карамель, или это, скорее всего, приведет к тому, что карамель сгорит.

Что вам понадобится

Мерный стакан
Белый сахарный песок
Лимонный сок (по желанию)
Кастрюля с толстым дном
Силиконовая лопатка или деревянная ложка
Ледяная вода (по желанию)

Сахар - один из излюбленных компонентов для сладкоежек. И не только в чистом виде. Он также является главным ингредиентом при приготовлении соуса из карамели, использующегося для украшения десертов и блюд. По сути, он является продуктом карамелизации сахара. Стоит отметить, что сделать карамель достаточно просто. Все приготовление занимает несколько минут.

В данном материале будет подробно рассказано о том, как провести данный процесс несколькими способами для разных целей.

Способ приготовления карамели на воде

Данный вариант карамелизации сахара крайне популярен среди домохозяек. Он достаточно легок в реализации, а также позволяет с большей вероятностью предотвратить подгорание основного компонента. В то же время, он занимает несколько больше времени в приготовлении. Тем не менее, результат получается значительно лучше.

Необходимые ингредиенты

Для карамелизации сахара данным способом понадобятся:

белый сахарный песок - 2 стакана;
вода - половина стакана;
лимонный сок - четверть чайной ложки.

В том случае, если не планируется приготовление большого количества соуса, можно использовать ингредиенты в следующем объеме:

один стакан ;
четвертая часть стакана воды;
1/8 часть от чайной ложки лимонного сока.

Внимание! Если возникает необходимость изменить консистенцию карамели (более жидкая или густая), нужно менять соотношение сахара с водой. Чем больше воды, тем она более жидкая.

Процесс создания карамели

Для готовки необходимо использовать высококачественную кастрюлю, сделанную из металла или нержавеющей стали (позволит увидеть изменения цвета продукта). У нее должны быть высокие стенки и толстое дно. Если дно тонкое - сахар обязательно подгорит на одной из, так называемых, "горячих точек", что сразу испортит карамель.

Теперь можно переходить к самому процессу готовки:

В кастрюле смешать сахар и воду. Установить на средний огонь.
Смесь постоянно перемешивать деревянной ложкой.
Стандартная температура для карамелизации сахара - 160 градусов.
Варить содержимое необходимо до того момента, пока оно не окажется прозрачным.
В этот момент можно добавлять лимонный сок. Его использование поможет избежать перекристаллизации сахара.
Теперь содержимое необходимо готовить до того момента, пока оно не закипит. После этого прекратить перемешивание.
В данный момент стоит слегка уменьшит силу пламени и варить соус еще от 8 до 10 минут. Примечательно, что карамелизация сахара должна проходить на слабом огне, а не кипеть. Стоит также отметить, что в зависимости от того, сколько воды использовалось, будет зависеть и длительность приготовления карамели.

Важно! В тот момент, когда вода начнет испаряться из посуды, нельзя перемешивать содержимое. В противном случае карамель будет обогащаться воздухом и смесь не примет нужный цвет.

Также нельзя оставлять кастрюлю без присмотра. Изменение цвета с белого до темного происходит достаточно быстро. Если же карамель оказалась сожжена, ее необходимо выбросить. Данный результат абсолютно не съедобен.

В ходе варки необходимо следить за тем, как изменяется цвет содержимого кастрюли. Если он появляется неравномерно - просто осторожно приподнимите посуду за ручки и поверните кастрюлю, таким образом, позволяя продукту готовится равномерно.

Ни в коем случае не пробовать готовящуюся карамель. Ее температура на данном этапе достигает 170 градусов и может оставить на коже серьезные ожоги.

Необходимо следить за тем, чтобы цвет смеси был равномерным. Как только она станет немножко густой, можно оканчивать приготовление.

Снимать посуду с плиты необходимо сразу после окончания приготовления. В противном случае карамелизация сахара не удастся и продукт сгорит.

Чтобы избежать подгорания соуса от остаточного тепла, кастрюлю необходимо поставить в холодную воду, чтобы дно как следует остыло. Держать не более 10 секунд.

Использовать приготовленный соус необходимо сразу после того, как он был снят с плиты. Проблема заключается в том, что по мере остывания он крайне быстро затвердевает, а следовательно, залить или разбрызгать его не получится.

В том случае, если затвердение все же началось, просто поместите посуду на небольшой огонь и растопите карамель. В данном случае лучше не перемешивать ложкой, а просто вращать кастрюлю.

Сухое приготовление карамели

Приготовление данным способом наиболее актуально среди тех, кто занимается производством конфет. Этот вариант занимает гораздо меньше времени, чем предыдущий.

Что необходимо для приготовления

Для приготовления карамели понадобится только сахарный песок. В зависимости от того, какое количество карамели необходимо, рассчитывается и объем. Зачастую это две чашки.

Для готовки также берется кастрюля из нержавеющей стали, с толстым дном и высокими стенками.

Как приготовить карамель

Перед началом варки песок необходимо равномерно распределить по дну посуды.

Сахар нагреть на слабом огне. В это время содержимое должно начать таять по краям, приобретая золотистый цвет.

Как только начнет происходить изменение, перемешать содержимое деревянной ложкой. Во время этого процесса необходимо смещать его со стенок к центру. В том случае, если слой песка достаточно плотный, нужно следить, чтобы он не пригорал ко дну.

Продукт будет растапливаться неравномерно, а потому нужно просто уменьшить огонь и продолжить перемешивать. В ходе этого процесса образующиеся комки будут таять.

Не стоит мешать содержимое слишком сильно, иначе сахарная смесь схватится в ком и не успеет растаять.

Следить за готовящейся карамелью необходимо крайне тщательно. Она должна достичь янтарного цвета.

Убирать продукт с плиты необходимо ровно в тот момент, когда он начнет дымиться.

В зависимости от того, для чего используется полученная карамель, необходимо либо, сразу же снять ее с плиты и поместить на 10 секунд в ледяную воду, либо сразу использовать для заливания или разбрызгивания.

Карамель для браги

Этот процесс применяется тогда, когда возникает необходимость замены дрожжей, которые не способны переработать сахар в том виде, в котором он есть. Такой вариант имеет следующие преимущества и недостатки.

Преимущества

Среди них можно выделить:

сокращение времени приготовления напитка;
карамелизация сахара для браги позволяет очистить компонент по причине обработки высокими температурами;
приготовление таким способом в корне меняет вкус конечного продукта;
при использовании классического самогонного аппарата конечный продукт получается более высокого качества;
в случае использования карамелизованного сахара готовый продукт будет обладать приятным ароматом, особенно последний будет заметен, если при изготовлении добавить фрукты.

Недостатки

Сюда относятся следующие моменты:

из-за дополнительного процесса затрачивается несколько больше времени, чем без карамелизации;
на выходе продукта получится на несколько процентов меньше, но, в то же время, в эту потерю войдет та часть, которая способна испортить вкус;
происходит выделение фурфурола.

Из чего готовить карамель

Чтобы приготовить такой компонент понадобятся:

3 килограмма сахара;
1,5 литра воды;
12 граммов лимонной кислоты.

Как приготовить карамель по данному рецепту

Для готовки необходимо использовать глубокую посуду из нержавеющей стали, с высокими стенками и толстым дном.

Залитую в кастрюлю воду необходимо нагреть до 80 градусов.
Всыпать сахар в закипающую жидкость необходимо по порциям и весьма медленно, чтобы песок успевал растворяться. В это время необходимо перемешивать содержимое кастрюли.
После того, как будет всыпан весь песок, можно довести воду до кипения. Из-за этого на ее поверхности начнет появляться пена белого цвета. Ее необходимо регулярно снимать. Продолжать данный процесс не более 10 минут.
Далее, не переставая помешивать, в кастрюлю добавляется лимонная кислота. Делается это маленькими порциями. Затем накрыть посуду крышкой и снизить огонь до минимальной интенсивности.
Необходимо поддерживать температуру в одном и том же диапазоне. Для нормальной карамелизации сахара - установка на 80 градусов. Продолжать данный процесс в течение часа. Кастрюлю держать закрытой.
как только время окончится, огонь нужно выключить и охладить содержимое посуды до 30 градусов.

Рекомендуется придерживаться низких температурных режимов. Таким образом получится лучше контролировать процесс приготовления.
Под конец приготовления необходимо следить за тем, чтобы карамель не сгорела. Это может произойти крайне быстро.
Добавление лимонного сока позволит придать продукту необычный аромат, а также предотвратит затвердевание.

Инструкция приготовления

25 минут Распечатать

1. Снять с моркови кожицу, подчистить хвостик, оставляя зеленые перья длиной 5–6 сантиметров. Разрезать вдоль пополам и придать каждой половине форму идеальной морковки. Уложить их на сковороду, подлить чуть оливкового масла, бросить щепотку соли и вдвое больше сахара. Залить водой так, чтобы покрылась морковка, и поставить на огонь. Пока вода будет выкипать, надо тормошить морковку, чтобы ее равномерно покрывала получающаяся карамельная пена. Когда воды в сковороде не останется - морковка должна быть уже мягкой. Если этого не произошло - можно подлить воды. Шпаргалка Как карамелизовать морковь

2. Репку очистить от кожицы и нарезать ровной соломкой шириной около сантиметра. Глазировать репку так же, как морковь. Инструмент Нож шефский

3. Красный лук очистить и разрезать на 4 сектора. Важно при этом не срезать попку, чтобы дольки не распались. Глазировать их, как и морковку, только в самом конце, когда воды совсем не останется, подставить сковороду под кран и несколько раз хорошо встряхнуть, чтобы карамель равномерно покрыла лук.
Шпаргалка Как карамелизовать лук

4. Кабачок разрезать на крупные дольки и обточить, снимая острые углы, до формы лаврового листа. Кинуть на минуту в кипящую воду с тремя чайными ложками соли и тут же переложить в ледяную. Инструмент Нож шефский Шефский нож - универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой - от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится - неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.

5. Отрезать корешок и большую часть зеленого стебля порея. Оставшуюся часть отварить в сильно соленой воде до готовности (примерно 20 минут) и переложить в ледяную воду. После разрезать стебель вдоль на четвертины. Инструмент Кастрюля для пасты Главное правило хорошей кастрюли для варки пасты - она должна быть большой. Для того чтобы сварить всего полкило спагетти, нужно минимум пять литров воды. Еще одна проблема - слить такое количество горячей воды. Проблему можно решить, купив кастрюлю со специальной вставкой, которую можно вынуть вместе со спагетти, а вся вода останется в кастрюле.

6. От свекольной ботвы отрезать листья, порезать стебли на черенки длиной 4–5 см и поджарить их за минуту на оливковом масле. Посолить и выдавить на ботву столовую ложку лимонного сока.

7. Смешать все овощи, залить маслом, в котором они глазировались, и посыпать мелко нарубленным сибулетом. Посолить и поперчить по вкусу. Инструмент Нож шефский Шефский нож - универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой - от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится - неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.

Карамелизованные овощи просто слишком хороши, для того чтобы не знать всех тонкостей их правильного приготовления и лишить себя всех шансов насладиться этим чудесным вкусом.

Карамелизация не только придает овощам драгоценный блеск, но и концентрирует их аромат. Еще один плюс состоит в том, что карамелизованные овощи хорошо сочетаются со всеми видами основных блюд, начиная с говяжьей вырезки и до запеченного гуся. Конечно, такие овощи могут взять на себя роль и самостоятельного блюда, но мне кажется, что они будут выглядеть уж слишком одиноко...

Карамелизация, означает приготовление овощей в небольшом количестве жидкости, такой как вода или бульон, с маслом и сахаром в частично закрытой сковороде/кастрюле. Пока овощи готовятся, они выпускают свои собственные соки, тем самым увеличивая объем жидкости в сковороде. В процессе приготовления, эти соки становятся концентрированными и превращаются в легкий натуральный сироп. К тому времени, когда овощи станут уже достаточно мягкими, жидкость почти полностью исчезнет, а овощи покроются блестящей, соленой глазурью, которая, как бы захватывает, сладкий кусочек овоща.

Существует два вида карамелизации: светлая/белая и золотистая/коричневая. Два вида карамелизации определяются тем, как долго готовят овощи. Светлая карамелизация означает, что овощи готовят только до того момента пока жидкость начала испаряться и частично не покрыла содержимое сковороды. Для достижения коричневой карамелизации овощи готовят дольше - часто даже и не открывая крышку - до тех пор, пока глазурь на дне кастрюли не загустеет и не приобретет коричневый оттенок. Затем добавляют небольшое количество воды или бульона для растворения карамелизированных соков; нужно чтобы они полностью покрывали овощи. (Если на этом этапе добавить немного сливок или сметаны, будет не менее вкусно)

Обращайте внимание на температуру и время

Для наиболее равномерного приготовления глазируйте овощи в сковороде/кастрюле достаточно широкой для того, чтобы разместить все кусочки в один слой. Добавьте 1 или 2 столовые ложки сливочного масла и 1 чайную ложку сахара на 0.5 кг. овощей, а затем слегка приправьте солью и перцем. Влейте достаточно жидкости, для того, чтобы наполовину покрыть овощи. Прикройте крышкой.

Пропаривание овощей под крышкой, как и любых других продуктов, сохраняет их влажными и ароматными. Вы можете использовать крышку кастрюли, или же вырезать кусочек пергамента для выпекания(под размер сковороды) и положить его прямо поверх овощей, внутрь емкости.

Карамелизация - процесс, довольно простой, но тип и размер овощей, обьем сковороды/кастрюли, количество жидкости и температура - являются также решающими факторами, и Вы должны учитывать некоторые тонкости.

Готовьте овощи на умеренном огне. Если температура будет слишком высокой, то жидкость испарится, прежде чем они станут мягким. Но и это не проблема,если вы контролируете происходящее - просто добавьте больше жидкости, когда будет необходимо, главное не упустить этого из виду.

С другой стороны, если огонь будет слишком маленьким, овощи получатся переваренными, еще до того, как жидкость испарится и превратится в роскошную глазурь. Если Вы столкнулись с тем, что овощи уже готовы, а в кастрюле все еще осталось много жидкости, прибавьте огня и снимите крышку, чтобы избавится от лишнего пара.

Начинайте проверять готовность на 15 минуте, в зависимости типа от овощей, конечно. Они будут готовы примерно в тот момент, когда вся жидкость испарится, или, в случае коричневой карамелизации, когда на дне кастрюли образуется золотистая глазурь. Теперь будет нужно, добавить в кастрюлю столовую ложку воды и тщательно перемешать кусочки овощей, пока они не покроются блестящей глазурью. Также не лишним будет добавить мелко нарезанные травы, такие как петрушка, базилик, мята или кервель, ведь это придаст овощам немного дополнительного цвета, аромата и свежего вкуса…

А теперь коротко, что нужно знать:

1. Карамелизация овощей требует небольшого количества сахара, масла, жидкости ну и конечно же времени.

2. Овощи стоит нарезать не слишком мелкими кусочками и распределять на сковороде (подходящего размера) так, чтобы они лежали в один слой (это обеспечит равномерную обработку теплом).

3. После этого добавьте масло и посыпьте сахаром.

4. Жидкости, которой вы заливаете овощи, должно быть достаточно для того, чтобы наполовину покрыть их. И помните что простая, чистая вода - это, конечно, хорошо, но для полноты вкуса стоит заливать овощи разбавленным водой бульоном, в пропорции 1:1. Ну а добавление небольшого количества вина или хереса, в конце жарки, усилит и обогатит вкус.

5. Накрывайте овощи пергаментом (или крышкой для посуды), на сильном огне доведите жидкость до кипения, а затем убавьте огонь и готовьте овощи под крышкой.

6. Начинайте проверять готовность на 15 минуте. Нож должен легко разрезать кусочек овоща (с небольшим сопротивлением; не переварите).

7. В зависимости от готовности, регулируйте уровень жидкости.

Результаты экспериментов (карамелизации) с луком и корнеплодами:

Свекла приобретает тонкий аромат. Мне нравится использовать молодую свеклу, потому что она не требуют очистки или предварительного приготовления. Если вы используете обыкновенную свеклу, ее стоит сначала сварить, а потом только нарезать и карамелизовать.

Морковь - классический пример карамелизации.

Обыкновенный репчатый лук и лук-шалот , ка так же малюсенький жемчужный лук красиво смотрятся и приобретают невероятный сладковатый вкус в процессе карамелизации, но его очистка - процесс весьма утомительный. Во время карамелизации лука я советую Вам добавлять небольшое количество сливок или сметаны к основной жидкости, это придаст луку немного нежной кремовости.

Пастернак нуждается в меньшем количестве сахара, так как он, сам по себе, сладкий. Я иногда вовсе не использую сахар, когда карамелизую пастернак, потому что слишком большое количество сахара маскирует натуральную тонкость вкуса, и кусочки пастернака начинают напоминать цукаты:) что будет лишним, если Вы планируете использовать их как гарнир к мясу или птице.

Если Вам вздумается глазировать репу , то советую предварительно очистить ее, нарезать, проварить в кипящей воде в течение 5 мин. и только после этого приступать к карамелизации. Отличным дополнением к горьковатому вкусу репки станут кусочки бекона, а жиром полученным в процессе его обжаривания можно полностью или частично заменить масло.

Также можно карамелизовать несколько видов овощей одновременно. Стоит только учитывать время приготовления каждого из них и нарезать кусочками соответствующего размера. Все ароматы, как правило, сливаются и теряют свои рамки, и во избежание этого я карамелизую овощи раздельно, после чего смешиваю и сразу же подаю к столу.

Вкусные домашние десерты можно приготовить и без особенных кулинарных навыков. Но некоторые хитрости и умения помогут сделать такие блюда особенно интересными и вкусными. В частности, создание различной выпечки может становиться отдельным направлением творчества. И сегодня вы узнаете как на сковороде карамелизировать яблоки для начинки для пирога и сам рецепт пирога с ними.

Карамелизованные или карамелизированные фрукты считаются рецептами высокой европейской кухни. Но приготовить и использовать их могут не только именитые шеф-повара, но и обыкновенные хозяйки. Они станут замечательной начинкой для пирогов, пирожков либо блинчиков.

Как приготовить карамелизированные яблоки ?

Для создания такого лакомства нужно использовать пять яблок, пять столовых ложек сахара, чайную ложечку корицы, пару столовых ложек сливочного масла, а также столовую ложечку лимонного сока.

Для начала промойте фрукты и просушите их. После снимите с плодов кожуру и острым ножиком разрежьте их на четыре части. Устраните сердцевину и измельчите яблоки дольками (ломтиками) примерно одинакового размера. Добавьте к ним некоторое количество лимонного сока (он предупредит ненужное потемнение фруктов) и присыпьте корицей. Хорошенько перемешайте фруктовые дольки.

Отправьте на огонь чистую и сухую сковородку. Выложите на дно подготовленное сливочное масло, а после того, как оно растает, добавьте к нему чайную ложечку сахара. Распределите сахар с маслом ложкой по всей сковороде.

Выложите часть яблок на сковороду. Фруктовые дольки должны покрывать дно лишь в один слой. Поджарьте их, постоянно перемешивая, чтобы они ни в коем случае не подгорели. Огонь при этом должен оставаться средним по мощности. Внимательно следите за окраской яблок, как только содержимое сковороды начнет менять свой цвет в сторону потемнения, уменьшайте мощность огня. В результате карамелизации яблоки должны покрыться приятной золотистой корочкой. Выложите их на отдельную тарелочку.

Все подготовленные фрукты необходимо обработать в несколько приемов. Перед тем, как проводить новую закладку яблок, обязательно хорошенько вымойте сковороду и просушите ее.

Как приготовить яблочно-карамельную начинку для пирога на сковороде ?

Если вы совсем не хотите возиться с карамелизацией, но все-таки желаете получить вкусную начинку, попробуйте сделать ее по этому рецепту. В таком варианте приготовления читателям «Популярно о здоровье» нужно взять один килограмм яблок, пару-тройку столовых ложек сахарного песка, а также пятьдесят грамм сливочного масла.

Подготовьте яблочки: вымойте их и просушите. Измельчите на дольки, устранив кожуру, хвостики и сердцевину. Поставьте сковороду на огонь средней мощности и растопите на ней сливочное масло. Выложите на сковороду подготовленные яблоки, уменьшите немного огонь и проводите обжарку фруктов при периодическом помешивании на протяжении пары-тройки минут.

После присыпьте яблочки сахаром, перемешивая. Уже спустя три – пять минуток начинку для пирога можно считать готовой.

Чудесный яблочный пирог с карамелизированными яблоками

Если вы хотите украсить пирог карамелизированными яблочками или планируете приготовить открытый вариант такого десерта, присмотритесь к этому рецепту начинки. Запаситесь килограммом спелых плодов, оптимальным вариантом станет антоновка либо ранет. Также возьмите пару яиц (вам нужны будут лишь белки), сто грамм растительного масла, сто пятьдесят грамм крахмала, один лимон (для сока) и двести грамм сахарного песка.

Для начала подготовьте яблочки. Вымойте их и высушите, снимите с них кожуру. Устраните сердцевинки и измельчите плоды равными по размеру дольками. Полейте фрукты свежеотжатым лимонным соком.

В отдельной емкости соедините яичные белки с парой капель лимонного сока и взбейте. Добавьте к ним половинку подготовленного крахмала и перемешайте до однородности, можно делать это миксером.

Поставьте на огонь две сковороды, влейте в них растительное масло. В одной сковороде разведите сахар в масле.

Окунайте ломтики яблок в крахмал, после – в крахмально-белковую смесь. Поджаривайте очень быстро на разогретой сковороде, после – на сковороде с карамельным соусом (где масло перемешано с сахаром).

Выкладывайте яблочки на тарелку, смазанную тоненьким слоем масла, после того, как они минутку обжарятся в карамельном соусе.

Простой рецепт карамелизованных яблок для пирога

Для приготовления начинки из карамелизованных яблок по этому рецепту стоит взять двести грамм сахара, четыре-пять средних яблок и немного сливочного масла (чайную ложечку с горкой).

Лучше отдать предпочтение тем плодам, которые не будут разваливаться в ответ на воздействие высоких температур. Вымойте и просушите яблочки, очистите их, устраните сердцевинку. Измельчите плоды кубиками. Поставьте на огонь толстостенную сковороду (сухую и чистую), всыпьте в нее заготовленный сахар и немного увлажните его водой (одной-двумя столовыми ложечками). Выложите в сковороду яблоки.

Грейте плоды на огне небольшой мощности, периодически помешивая. Они должны размягчиться и окраситься в приятные золотые цвета. Выключите огонь под сковородой, вмешайте к яблокам подготовленное сливочное масло и остудите.

Карамелизованные яблоки готовятся очень просто, они придутся по вкусу детям и станут замечательным ингредиентом для домашней выпечки.